Куриные яйца. Правильное питание.

Чтобы определить свежесть куриного яйца, необходимо налить в стакан холодную воду и растворить в ней столовую ложку соли. Свежее яйцо опуститься на дно стакана, несвежее - будет плавать сверху, а не очень свежее куриное яйцо - в середине стакана.

Чтобы отличить вареное куриное яйцо от сырого, не надо разбивать скорлупу, достаточно повращать яйцо на столе. Вареное яйцо будет крутиться, а сырое куриное яйцо, сделав один-два оборота, остановится.

Если нужен только белок куриного яйца, а желток хотят сохранить на несколько дней, надо проткнуть яйцо с обеих противоположных сторон толстой иглой. Белок вытечет, а желток яйца останется в скорлупе.

Куриные яйца с надтреснутой скорлупой не вытекают, если варить их в очень соленой воде или капнуть в воду немного уксуса.

Замерзшие куриные яйца размораживают, опуская их на продолжительное время в холодную соленую воду.

Если куриные яйца варятся на сильном огне, белок становится твердым, а желток - более мягким. А если варить яйца на медленном огне, то желток приобретает твердость, а белок становиться рыхлым.

Чтобы сварить куриное яйцо всмятку, надо опустить его в кипящую воду на 2-3 минуты, "в мешочек" - на 4-5 минут, вкрутую - на 8-10 минут.

Гусиные и утиные яйца необходимо варить в кипящей воде 10 минут, так как в них содержаться вредные микробы.

Как приготовить: омлет, мусс из куриных яиц.

Приготовление вкусного омлета из куриных яиц требует особого внимания. Прежде всего для этого необходимо иметь тяжелую сковороду с ровным дном. Некоторые кулинары утверждают, что в сковороде которая используется для омлетов, нельзя готовить ничего другого, никогда не мыть ее. Достаточно еще горячую сковороду протереть тампоном из чистой бумаги с небольшим количеством крупной соли и слегка промаслить для предотвращения ржавчины.

Нередко для приготовления теста требуются только желтки куриных яиц. А что делать с белками? Из них можно приготовить яичницу. Следует слегка поджарить нарезанный кружочками лук, на кончике ножа добавить размельченные дрожжи и вылить на сковороду белки. Жарят яичницу при постоянном помешивании.

Можно приготовить из белков и другие блюда, например мусс. В пену взбитых белков добавляют сахарную пудру, варенье или тертые яблоки и хорошенько перемешивают - мусс готов.

Из белков куриных яиц можно приготовить впрок так называемый "искусственный рис". Белки вливают в мисочку, добавляют картофельной муки, что бы получилась вязкая масса и пропускают это "тесто" через дуршлаг над листом чистой бумаги так, чтобы получился равномерный слой. Когда он подсохнет, его ссыпают в баночку и хранят, как крупу. Используют его для приготовления супов или отваривают, как макароны, и подают с мясом и овощами - подсоленным, с соком, сметаной или вареньем - подслащенным.

Чтобы яичный омлет стал пышным, в него добавляют воду или молоко (1 столовая ложка на одно куриное яйцо), затем хорошо взбивают.

Как взбивать куриные яйца.

Чтобы легче взбить белки куриных яиц в крепкую пену, подержите яйца в течении часа в холодной воде.

Одна щепотка соли и немного лимонного сока также помогут быстро взбить белки.

Если куриные яйца не совсем свежие, обязательно добавьте в сбиваемые белки несколько капель лимонной кислоты.

Чтобы скорее взбить белок, нельзя допускать попадания в него жира, желтка или воды.

Взбивать белки куриных яиц нужно без перерыва, сначала медленно, затем постепенно усиливая темп. Взбитые белки следует вводить в тесто (кремы), осторожно помешивая. При сильном помешивании белки оседают, и изделие получается плотным, непропеченным.

Если взбиваемый белок куриных яиц предназначается для пирога, то, добавив в белок немного сахару, можно ускорить процедуру взбивания.

Взбитые белки очень нежны и быстро оседают, поэтому тесто, в которое они добавлены, нужно печь сразу же, а крем со взбитыми белками нужно выставить на холод. Но белки не должны долго стоять, так как в них развиваются вредные бактерии. Их надо сразу же употреблять в пищу.

Нельзя взбивать куриные яйца в алюминиевой посуде, так как от этого желтки зеленеют, а белки темнеют, лучше всего делать это в фарфоровой, пластмассовой или стеклянной посуде.

Куриные яйца. Рекомендации.

Чтобы запасти свежие куриные яйца впрок, их смазывают вазелином, свиным несоленым салом или топленым маслом, чтобы вся поверхность была покрыта ровным слоем, складывают в картонную коробку и держат открытой. Хранят в сухом, прохладном месте, можно в комнате. Таким образом яйца останутся в течение нескольких месяцев свежими.

Куриные яйца дольше сохраняться, если:

смазать их белком, дать высохнуть, завернуть каждое в бумагу и сложить в коробку;

сложить в ящик и пересыпать золой;

сложить в сетку, быстро опустить в кипяток, а затем в холодную воду, дать высохнуть и хранить в прохладном месте, лучше при температуре +1-+2 градуса, причем только сухие, чистые, укладывая их острыми концами вниз.

Нельзя держать куриные яйца рядом с остро пахнущими продуктами (сыром, селедкой, специями), так как они быстро впитывают все посторонние запахи.

Хорошо сохраняются куриные яйца в солевом растворе (20 г соли на 1 л воды).

Можно хранить куриные яйца, смазав их льняным маслом, смесью парафина и подсолнечного масла или смесью воска и подсолнечного масла.

Желтки куриных яиц, не использованные сразу, можно сохранить свежими, поставив их в прохладное место; еще дольше они сохраняются свежими, если опустить их в банку с холодной водой.