Мясные субпродукты. Мясные консервы.

Мясные субпродукты.

Много вкусных блюд можно приготовить из печенки, почек, сердца, мозгов, языка. По питательной ценности они не уступают мясу, а по содержанию витаминов некоторые из них превосходят мясо. Особенно богата витаминами печень (витамины А, В1 , В2 ,С).

Очень хороша жареная или тушеная печенка (говяжья, телячья, свиная).

Почки телячьи и бараньи лучше всего жарить, а говяжьи почки, легкое и сердце - тушить в соусе.

Рубец следует отваривать или тушить, мозги (говяжьи и телячьи) жарить, языки отваривать, ножки (телячьи, свиные, бараньи) отваривать или жарить (после предварительного отваривания).

Из ножек также приготовляют студень.

Мясные консервы.

Мясные консервы вырабатывают из говядины, свинины, баранины, оленины, а также из мясных субпродуктов: почек, мозгов, печенки.

Из говядины выпускают три основных вида консервов: "Мясо тушеное", "Мясо отварное" и "Мясо жареное". Различие между ними заключается в следующем: при изготовлении "Мяса тушеного" в банку закладывают сырое мясо, для консервов "Мясо отварное", - мясо, сваренное до полуготовности, с добавлением бульона, и при изготовлении консервов третьего вида - обжаренное мясо вместе с соком, выделяющимся при обжаривании.

После укладки мяса банки герметически закупоривают и стерилизуют, т. е. нагревают при высокой температуре (113-120° С). Такая обработка обеспечивает сохранность консервов в течении продолжительного срока (2-3 года).

Из баранины, свинины и оленины готовят консервы по типу "Мясо тушеное".

Все мясные консервы, за исключением консервов "Мясо жареное", можно использовать для приготовления как первых, так и вторых блюд. "Мясо жареное", как и консервы из мясных субпродуктов (мозги жареные, почки в томате и др.), целесообразно использовать только для вторых блюд.

Для приготовления вторых блюд консервы перекладывают в кастрюлю или на сковороду, разогревают и подают с гарниром - отварным картофелем, макаронами, кашей.