Происхождение сыра
Трудно сказать сейчас, где и когда в мире появился
первый сыр, но некоторые исторические документы о нем сохранились. В 1606 году в Париже был издан трактат с броским названием : «Прекрасные, ошеломляющие, хвалебные изречения о сыре, героически отстаиваемые Варфоломеем Болла». В этих «изречениях» Болла горячо доказывал, что сыр дарует людям силу, ловкость, темперамент и врачует от очень многих болезней.
Есть сведения, что еще раньше, с 1178 по 1189 год, 26 монахов Адмонтского монастыря съедали ежегодно 800 головок сыра, а это раза в три-четыре больше, чем в наше столетие потребляют «рекордсмены мира по сыру» французы и итальянцы. Но и эти монахи — не первооткрыватели сего продукта. Вспомним Гомера, в повествовании которого у циклопов «много было сыров в тростниковых корзинах». Древние греки приписывали сыру невероятные, колдовские свойства. В античные времена пища атлетов Олимпийских игр состояла из свежего сыра и сухих фиг. За тысячу лет до нашей эры.
Плиний писал, что он около 20 лет жил исключительно на сыре. Возможно ли это? «Возможно!» — подтвердил профессор Колумбийского университета Г. Шерман. Он сообщил о молодом человеке, прожившем около двух лет на диете из сыра, хлеба и фруктов. У юноши было хорошее здоровье, и диета ему не надоела,
И это сказано вовсе не для красного словца. Сыр — в самом деле высококалорийный пищевой продукт. В 1 кг его в зависимости от содержания жира и белков 2500—3900 больших калорий. Когда откусишь разок-другой сыру, наступает, как говорят ученые, обильное выделение желудочного сока. Так что сыр — большой помощник
пищеварения. Кусочек перед едой — и аппетит у потерявших его восстановлен!
Высший «знак качества» для многих сыров — ровные глазки и слеза в них. Если сыр удался — «плачет» — сыродел смеется.
«Главный козырь русской породы скота — в густоте его молока»,— полтора века назад писал зачинатель нашего молочного дела Н. Н. Муравьев. Впоследствии российские сыроделы на практике доказали, что это именно так. Уточним: не жир в данном случае важен, а белок, его содержание в молоке.
Для приготовления сыров, как и для брынзы, перво-наперво нужна закваска.
