Как в домашних условиях засолить и высушить рыбку

Большинство из нас являются любителями солененькой рыбки, особенно когда она хорошего посола. Но, к сожалению, не всегда можно купить такой рыбы, либо она пересолена, либо пересушена, или и вовсе поржавела от старости. Что ж выход все равно есть, зная несколько несложных навыков, вполне можно посолить рыбу в домашних условиях. И поверьте, она вам и вашим знакомым придется по вкусу.

Берем свежую рыбу (красноперка, плотва и прочие виды мелких пород), емкость объемом в зависимости от количества рыбы, и не забудьте учесть тот факт, что понадобится еще и место под выделившийся сок и несколько пачек крупной соли. Рыбу укладываем по следующему способу: хвост к голове, голова к хвосту, как только первый слой рыбы уложен, посыпаем слой соли, так чтобы рыбу почти покрывало солью. Здесь вы можете не боятся по поводу пересола, т.к. рыба больше положенного не возьмет, на пересол влияет абсолютно другой фактор, но об этом позже. Итак, укладываем второй слой рыбы и пересыпаем солью и так далее до последнего слоя, который также посыпается солью. После этого ставим сверху гнет, чтобы рыба оказалась под прессом. И оставляем ровно на двое суток. Вот он самый важный момент, чтобы не пересолить. Больше двух дней держать в соли нельзя, в противном случае потом придется рыбу вымачивать, что, конечно же, повлияет на вкусовые качества.

Спустя два дня, обмываем рыбу в воде, хорошо смываем соль водой и готовимся к ее вывешиванию. Перед этим подготовьте скрепки, простые канцелярские металлические, разгибаем в форму крючка. И самое трудоемкое в засаливании рыбки это нанизывание на крючки. Еще один важный момент!!! Подвешивать на крючок нужно строго за хвост, а не за голову как это делают многие, дабы облегчить себе труд. Поясню причину: когда рыба подвешена за голову и начинает обтекать снаружи, тот же процесс происходит и внутри, все кишки, горечь заполоняют среднюю часть рыбы, если рыба икряная, то икра будет грязная и горьковатая, ребра также приобретут горький вкус. Соответственно, если подвесить за хвост, то все ненужное уйдет в голову, икра останется чистой и горечи не будет. Поэтому наберитесь терпения и наколите рыбу за хвостики. Если есть возможность вывесить где-то на открытом воздухе, вешайте, если нет, то постарайтесь обеспечить вентиляцию, рыба не должна «запариться».

В зависимости от времени года, обратите внимания на такой момент как мухи, рыбу надо изолировать от насекомых, иначе есть угроза ее испортить.

Как только рыбка обтекла, обветрилась, оставьте ее на несколько дней на подсушку, и по мере ее высыхания – она сразу же готова к употреблению, подойдет отличной закуской к пиву. Хранить готовую рыбу надо завернутой в газету по 1-2 штуки, желательно в прохладном месте, ни в коем случае не в пакете.

Вот собственно и весь процесс, приятного аппетита.