Тестируем цитрусовые

Как выбрать при покупке самые вкусные фрукты - по цвету, по весу или запаху?

Лучше всего, как ни странно, узнать, какая была погода в стране, откуда их привезли.

Оказывается, вкус и качество цитрусовых напрямую зависят от того, какова была погода в период их созревания. Растения эти уникальны: любят жару, но при этом нуждаются во влаге. При ее нехватке дерево, чтобы не погибнуть, начинает тянуть сок из плодов. Вот почему иногда вместо сочного фрукта нам попадается лишь его жалкое подобие.

Понятно, что наши соотечественники вряд ли перед походом в магазин или на рынок будут наводить справки, каким был сезон созревания цитрусовых в Египте, Турции или Испании, откуда чаще всего на наши прилавки попадают эти - фрукты. Так как же выбрать «правильные» лимоны или апельсины?

• Цитрусовые лишены способности дозревать при хранении, как, например, абрикосы, поэтому покупайте только полностью зрелые фрукты.
  
• «Взвесьте» плоды в руке и выберите из них самые тяжелые - они окажутся сочнее.
  
• В идеале самый вкусный лимон – тот, у которого кожура насыщенного желтого, почти оранжевого цвета, сам он мягкий и упругий на ощупь, легко очищается от кожуры, а пахнет так, что слюнки текут! Но такие фрукты быстро приходят в негодность, и поставщики не рискуют брать такой товар. Однако запомните перечисленные выше признаки спелого лимона и ищите фрукты, соответствующие описанию хотя бы частично.
  
• Если плоды твердые, как камень, легкие, не пахнут - не ведитесь на призыв продавца купить лимон «с тонкой корочкой»: она будет жесткой и горькой и изрядно подпортит вкус мякоти, особенно если положить такой кусочек в чай - напиток наполнится горечью через пару минут.
  
• Поскольку кожура цитрусовых содержит, кроме огромного количества витамина С, еще и целебные эфирные масла, полезно есть и ее. Поэтому перед употреблением фрукты надо тщательно вымыть.
  
• Толстокорые плоды можно посоветовать покупать только в том случае, если они достаточно крупные и вы собираетесь пустить их на фреш.
  
• Больше всего витамина С не в лимоне (там содержится лимонная кислота), а в апельсине и в лайме, из которых на вкус, конечно, привычнее апельсин. Ровный, правильной формы, гладкий и тяжелый плод порадует вас отличными вкусовыми качествами.
  
• Грейпфрут выбирайте с учетом тех же признаков (цвет этого плода - от зеленоватого до розового - не является показателем спелости). Он наименее калориен из всех цитрусовых и способствует похудению, а его горечь обусловлена прежде всего содержанием вещества нарингенина, улучшающего пищеварительные процессы. Если же вы хотите избавиться От горечи грейпфрута — снимите полупрозрачную кожистую пленку, служащую чехольчиком каждой дольке плода, где в основном и сосредоточены горчащие гликозиды.